Frankreich / Chile: Frankreich und Chile liefern qualitativ die besten Waren der Welt. Dieses bezieht sich zum einen auf den Geschmack, zum anderen auch auf die Verarbeitung. In Frankreich und Chile werden die Walnußkerne noch in Heimarbeit von Hand geschlagen. Dadurch sind die halben Kerne, im Gegensatz zu den in den USA maschinell geschlagenen Kernen, fast unbeschädigt.

Cerneaux extra stellt die beste Qualität der französischen Walnußkerne dar. Daneben gibt es:

• 1/4 Kerne invalides (beschädigte Kerne)
• arlequins (verfärbte Kerne)
• broken (Bruch)

Extra light ist die mit Abstand beste und sauberste Qualität aus Chile. Die Firma Kluth bezieht eine extra verlesene Ware mit fast 100 % unbeschädigten Hälften.

U S A: Geschmacklich nicht so intensiv wie französische Walnußkerne. Maschinell geknackt mit den oben geschilderten Nachteilen.

Andere Provenienzen: Diese Kerne entsprechen nicht dem Qualitätsstandard der Firma Herbert Kluth.

Auch ernährungsphysiologisch ist der Kluth-Walnusskern voll im Trend. Walnußkerne enthalten kein Cholesterin und haben einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterienspiegel senken.

Kluth - Walnusskerne

Das Verhältnis von mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu gesättigten Fettsäuren ist 7:1 - das ist eine der besten Relationen, die man in natürlich vorkommenden Lebensmitteln findet.

Außerdem enthält die Walnuss bioaktive Substanzen, die das Darmrisiko senken. Zu diesen Substanzen zählt z.B. das Phytosterin. Die in den Nüssen enthaltene Phenolsäure hemmt das Wachstum von Bakterien und Viren und schützt vor schädlichen Oxidationen und vor Herzinfarkt.

Diese wahrscheinlich wichtigste Erkenntnis wurde auch in der international führenden Fachzeitschrift "The New England Journal of Medicine" im März 1993 über Walnüsse veröffentlicht:

Der regelmäßige Verzehr von Walnüssen kann den Cholesterinspiegel nachweislich senken!

Das ist das Ergebnis einer Studie, die an der Loma-Linda-Universität (Kalifornien) mit zwei Gruppen von Männern durchgeführt wurde. Beide Gruppen bekamen eine cholesterinarme Diät, doch bei einer Gruppe wurde ein Kalorienwertanteil von 20% durch Walnüsse ersetzt. Das Ergebnis war frappierend: Nach zwei Monaten war der Cholesterinspiegel im Blut bei den Teilnehmern der "Walnussdiät" um 16% stärker gesunken, als bei der anderen Gruppe.

Verwendung:

In der Küche ist die Walnuss eine äußerst vielseitige Verfeinerin! Sie schmeckt beispielsweise zum Käsebrot oder zum Salat. Auch bei Desserts ist sie gefragt, zum Eis oder als Nusstorte. Ebenfalls schmeckt sie auch als Walnuss pur.