Buchweizenpuffer mit Auberginen

Backofen auf 170° vorheizen, Auberginen mehrmals einritzen und im Backofen (Mitte, Umluft, 150°) etwa 20 Minuten backen.
Gleichzeitig Weizen, Buchweizen, Sojamilch und Eier verrühren. Gemüse waschen und putzen. Möhre raspeln. Lauch in Streifen schneiden, Sellerie in dünne Stifte schneiden. Schalotten schälen und hacken. Petersilie waschen, trockenschleudern und kleinschneiden. Alles mit Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer unter den Teig mischen.
Basilikum waschen, Blättchen in Streifen schneiden. Auberginen schälen, klein würfeln und mit Salz, Pfeffer und je der Hälfte Basilikum und Öl mischen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in zwei Portionen je 1 EL Öl erhitzen und darin je 6 Puffer pro Seite in 3-4 Minuten goldgelb backen. Mit dem restlichen Basilikum und den Auberginen auf die Teller verteilen.

Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten