Cranberry-Spinat-Salat
| Zutaten: | 300g | frischer Spinat |
| 4 Portionen | 1/2 |
kleine rote Paprika |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 EL | Olivenöl | |
| 1-2 EL | Balsamico Essig | |
| Salz, Pfeffer | ||
| 50g | gehackte KLUTH-Walnusskerne | |
| 1 EL | Öl | |
| 150g | frische Cranberries (aufgetaut, wenn TK) | |
| 1 EL | getrocknete KLUTH-Cranberries | |
| 3 Sch. | Toast | |
| 150g | Ziegenfrischkäse |
Spinat waschen, putzen und verlesen. Auf 4 Teller verteilen. Paprika waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Von den Paprikawürfeln 1 EL zur Seite stellen. Aus restlichen Würfeln, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, abschmecken und in einer kleinen Kasserolle leicht erwärmen.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Herausnehmen, dann das Öl und die frischen Cranberries in die heiße Pfanne geben. 1-2 Minuten braten. Getrocknete Cranberries sehr fein hacken. Toastbrot rösten. Ziegenkäse mit restlichen Paprikawürfeln und den gehackten Cranberries vermischen, mit Pfeffer würzen.
Toastscheiben mit dem Käse üppig bestreichen und unter dem heißen Backofen-Grill etwa 5 Minuten bräunen. Toasts diagonal halbieren. Spinat locker mit lauwarmen Dressing, Walnüssen und gebratenen Cranberries vermischen. Toasts zum Salat reichen.
Nährwerte
Pro Portion: 250 kcal/1050 kJ; 8 g Eiweiß; 15 g Fett; 11 g Kohlenhydrate
