Zubereitung:
- Mehl mit Backpulver und Salz mischen und durchsieben.
- Eier mit Ahornsirup, Öl und Joghurt aufschlagen. Nach und nach Mehlmischung unterziehen.
- Walnüsse und Cranberries unterheben.
- Ein Muffinblech gut einfetten (ersatzweise Papierförmchen) und zu 2/3 mit dem Teig füllen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 25 - 30 Minuten backen.
Nährwertangaben pro Stück:
Energie: 205 kcal/863 kJ, Eiweiß: 6 g, Fett: 5 g, Kohlenhydrate: 32,8 g
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Quelle: Cranberry Marketing Committee
