Zucchinikuchen mit Erdnusskernen

1. Die Erdnüsse aus der Schale entfernen und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellgelb rösten. Zwei Esslöffel zum Bestreuen beiseite stellen. Die restlichen Nüsse im Elektrohacker fein zerkleinern.
2. Den Schinkenspeck in einer Pfanne glasig anbraten und beiseite stellen.
3. Den Quark mit der Sahne cremig rühren Butter, Eier, Käse, Maisgrieß und die zerkleinerten Erdnüsse unterrühren. Die Masse mit Salz, Schabzigerklee, Cayennepfeffer und dem durchgepress-ten Knoblauch kräftig würzen.
4. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
5. Eine Pizzaform von 24 bis 26 cm Durchmesser einfetten und mit Maisgrieß ausstreuen. Die unteren zwei Drittel der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
6. Die Zucchini grob raspeln, mit den Zwiebeln und den Kräutern unter den Teig mischen und noch-mals abschmecken. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und mit den restlichen Erdnüssen und dem Schinkenspeck bestreuen.
7. Den Zucchinikuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche hell- braun ist. Vom restlichen Zwiebelgrün einige Ringe abschneiden und den Kuchen damit bestreuen. Lauwarm oder kalt servieren.