Vorbereitungzeit
ca. 12 Min

Zubereitungszeit
ca. 25 Min.

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:

Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Nudeln abgießen, abtropfen und mit 2 EL Öl gemischt lauwarm abkühlen lassen. Eier 8 Min. kochen, kalt abschrecken und beiseite stellen. Nusskernmischung in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Nüsse duften. Nüsse hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und würfeln. Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Spargel in Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke darin bissfest anbraten. Tomaten kurz in der heißen Pfanne schwenken. Tomaten und Spargel aus der Pfanne nehmen. Zwiebelwürfel in der Pfanne im verbliebenen Bratfett anbraten. Weißwein und Gemüsebrühe angießen, etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfe­ffer würzen. Eier pellen und fein würfeln. Estragon abspülen und fein hacken. Ei und Estragon mischen. Rucola waschen und hacken. Nudeln zum Gemüsefond geben und alles durchschwenken. Mit Spargel, gehackten Nüssen und Rucola anrichten. Die Ei-Estragon-Mischung überstreuen. Nach Belieben Parmesan dazu servieren.

Nährwerte pro Scheibe ca. 545 kcal / 21 g Eiweiß / 23 g Fett / 58 g Kohlenhydrate

Zutaten: