Pecannuss-Muffins

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Die Pecannußkerne fein hacken. Eigelbe, Honig und Vanille zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Anschließend die Pecannußkerne, Speisestärke und das Backpulver dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eisschnee unterheben. Der Teig kann jetzt in die Förmchen gefüllt werden und kommt für ca. 15 - 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen.