Öl im Fleischtopf sehr heiß werden lassen und in kleinen Portionen erst die Fleischstücke, dann Schinkenspeck, Schalotten und Knoblauch gut anbraten. Mit Wein und Fleischbrühe auffüllen, Tomatenmark und Kräuter zufügen und zum Kochen bringen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C zugedeckt 1 ½ Stunden garen lassen. Pflaumen und Champignons zufügen und weitere 30 Minuten garen. Bouquet garni entfernen und durch frische Kräuter ersetzen.

Tipp:
Servieren mit Kartoffelschnee und grünen Bohnen.

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