Vorbereitungzeit
ca. 30 Min.

Zubereitungszeit
ca. 15 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:
1. Quinoa mit heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen, dann mit Wasser bedeckt aufkochen und etwa 12 Minuten köcheln lassen. Quinoa auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere 5 Minuten gar ziehen lassen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen.

2. Inzwischen Salatveredler in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chilischote entkernen und fein hacken. 3 EL Ahornsirup, Hälfte Chili und etwas Salz über den Salatveredler streuen. Unter ständigem Rühren karamellisieren. Auf Backpapier auskühlen lassen.

3. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Hälfte der Blättchen hacken. Rest Chili, gehackte Kräuter, 2/3 Limettensaft, 2 EL Sesamöl, 2 EL Sonnenblumen-Kernöl, Salz, Pfeffer und 1 EL Ahornsirup verrühren. Dressing unten den Quinoa mischen. Abkühlen lassen.

4. Rote Bete auf dem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln. Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Etwas Limettensaft überträufeln. Endiviensalat waschen, putzen und in Stücke zupfen. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.

5. Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Wasabi-Paste, Ingwer, Essig, 3 EL Sesam- und 4 EL Sonnenblumen-Kernöl und Hälfte der restlichen Kräuter mischen und sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Die vorbereiteten Salatzutaten und restliche Kräuter auf 4 Bowls verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Kern-Nuss-Crunch überstreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion ca. 845 kcal / 14 g Eiweiß / 68 g Fett / 44 g Kohlenhydrate

Zutaten: