Zubereitung:

1. Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und mit Küchengarn zusammenbinden. Öl erhitzen. Putenbrust darin ringsum anbraten. Mit Portwein ablöschen. Geflügelfond angießen. Zugedeckt 45 Minuten bei schwacher Hitze garen.
2. Perlzwiebeln in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, häuten und halbieren. In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Zucker bestreut 1-2 Minuten leicht karamellisieren. Butter und Cranberries zugeben, Marmelade mit 2-3 EL Wasser unterrühren. Bei mäßiger Hitze ca. 8-10 Minuten dünsten, dabei umrühren.
3. Bohnen abspülen, putzen und in Salzwasser ca. 6-8 Minuten kochen. Walnüsse hacken. Bohnen abgießen. Butter erhitzen, Walnüsse darin kurz rösten. Bohnen in der Walnussbutter schwenken und die Zitronenraspel unterrühren.
4. Putenbrust aus dem Bratenfond nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Saucenbinder einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Perlzwiebel-Cranberry-Mischung in die Sauce geben. Fleisch aufschneiden und zusammen mit der Sauce und den Bohnen anrichten. Als Beilage Pappardelle reichen.

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