Zubereitungszeit
ca. 30 Min.

Backzeit
ca. 50 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:
100 g der Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit warmen Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 25–30 Minuten backen.

Inzwischen Sesamöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und im heißen Öl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Currypaste zugeben und 1–2 Minuten anrösten.

Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, in den Topf geben 3–4 Minuten garen. Eingeweichte Cashewkerne samt Flüssigkeit in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Brühe und Kokosmilch in den Topf geben. Curry etwa 8–10 Minuten köcheln lassen.

Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Tomaten in Streifen schneiden. Koriander und Tomaten zum Curry geben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kichererbsen-Curry auf die Kürbishälften verteilen und im Ofen weitere 20 Minuten backen.

Inzwischen restliche 50 g Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten. Gefüllten Butternut-Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion ca. 648 kcal | Protein 29 g | Kohlenhydrate 64 g | Fett 30 g

Zutaten: