Die Qualitäten werden neben der Größen-Gradierung A, B und C hauptsächlich auch über das Herkunftsland bestimmt. Jedes der o. g. vier Herkunftsländer hat eine eigene Geschmacksart, so schmecken die chin. Pinienkerne neutral, die span./port. Pinienkerne sehr harzig, die pakistan. Pinienkerne sehr würzig.

• Die pakist. Pinienkerne sind ca. 2 - 2,5 cm lang und 0,5 cm breit.
• Die chinesischen Pinienkerne sind in der Form sehr breit (1cm) und 2 cm lang.
• Die span./port. Pinienkerne sind ca. 1,5 cm lang und 0,5 cm breit.

Verwendung:

Roh oder geröstet werden die ölhaltigen Kerne über Salate oder Gemüse gestreut. Gern füllt man mit den Kernen Gemüse oder verwendet sie in Saucen, Reisgerichten, zum Backen etc.

Das bekannteste Rezept mit Pinienkernen ist sicher "Pesto all genovese", eine dicke Paste aus Pinienkernen, Basilikum, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl.